Paccheri con ragù di verdure

Ovviamente “dovete” variare gli ingredienti in base alle stagioni, d’inverno potete utilizzare zucca, cavoli e broccoli, d’estate zucchine e peperoni

Se dico ragù… cosa vi viene in mente? Sicuramente il pranzo della domenica a base di sugo e carne! E invece no… questa volta parliamo di un ragù “non convenzionale”. Pur avendo rispetto delle tradizioni, la ricetta di questo mese esce un pochino fuori dagli schemi: paccheri con ragù di verdure. Buono e decisamente più leggero rispetto al classico ragù.

Ovviamente “dovete” variare gli ingredienti in base alle stagioni, d’inverno potete utilizzare zucca, cavoli e broccoli, d’estate zucchine e peperoni… rispettate sempre la stagionalità dei vostri ingredienti, ne guadagnerete in salute e risparmierete sulla spesa.

Buona lettura, Manuela.

Ingredienti:

500 g di paccheri trafilati al bronzo

2 zucchine

2 carote

150 g di zucca

2 patate medie

1 ciuffetto di spinaci o bietoline

1 scalogno

prezzemolo

250 ml di crema di avena (si trova facilmente nei negozi biologici accanto alla classica panna di soia)

1 cucchiaino di curcuma (se non vi piace il sapore deciso della curcuma potete utilizzare un pochino di zafferano)

sale, pepe e olio xtravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate tutte le verdure. Se avete a disposizione un robot da cucina, utilizzatelo pure per tritare tutte le verdure finemente. Se invece non possedete nè un robot nè un piccolo mixer, armatevi di coltello e tanta pazienza e tagliuzzate finemente tutte le verdurine.

Quando il trito di verdure sarà pronto mettetelo in un wok con un paio di cucchiai di olio e iniziate la cottura, che deve essere fatta dolcemente a fuoco lento. Aggiungete quindi un paio di dita di acqua calda coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20/25 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di avena e la curcuma, regolate di sale e di pepe e mescolate con cura.

Cuocete i paccheri al dente in abbondante acqua salata. Quindi scolate la pasta, lasciando da parte un mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Trasferite i paccheri nel wok assieme al ragù di verdure e fate saltare qualche minuto aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura. Spolverizzate il tutto con del prezzemolo tritato e servite in tavola.