Paccheri con ragù di verdure
Ovviamente “dovete” variare gli ingredienti in base alle stagioni, d’inverno potete utilizzare zucca, cavoli e broccoli, d’estate zucchine e peperoni
Se dico ragù… cosa vi viene in mente? Sicuramente il pranzo della domenica a base di sugo e carne! E invece no… questa volta parliamo di un ragù “non convenzionale”. Pur avendo rispetto delle tradizioni, la ricetta di questo mese esce un pochino fuori dagli schemi: paccheri con ragù di verdure. Buono e decisamente più leggero rispetto al classico ragù.
Ovviamente “dovete” variare gli ingredienti in base alle stagioni, d’inverno potete utilizzare zucca, cavoli e broccoli, d’estate zucchine e peperoni… rispettate sempre la stagionalità dei vostri ingredienti, ne guadagnerete in salute e risparmierete sulla spesa.
Buona lettura, Manuela.
Ingredienti:
500 g di paccheri trafilati al bronzo
2 zucchine
2 carote
150 g di zucca
2 patate medie
1 ciuffetto di spinaci o bietoline
1 scalogno
prezzemolo
250 ml di crema di avena (si trova facilmente nei negozi biologici accanto alla classica panna di soia)
1 cucchiaino di curcuma (se non vi piace il sapore deciso della curcuma potete utilizzare un pochino di zafferano)
sale, pepe e olio xtravergine di oliva q.b.
Preparazione:
Pulite e lavate tutte le verdure. Se avete a disposizione un robot da cucina, utilizzatelo pure per tritare tutte le verdure finemente. Se invece non possedete nè un robot nè un piccolo mixer, armatevi di coltello e tanta pazienza e tagliuzzate finemente tutte le verdurine.
Quando il trito di verdure sarà pronto mettetelo in un wok con un paio di cucchiai di olio e iniziate la cottura, che deve essere fatta dolcemente a fuoco lento. Aggiungete quindi un paio di dita di acqua calda coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20/25 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di avena e la curcuma, regolate di sale e di pepe e mescolate con cura.
Cuocete i paccheri al dente in abbondante acqua salata. Quindi scolate la pasta, lasciando da parte un mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Trasferite i paccheri nel wok assieme al ragù di verdure e fate saltare qualche minuto aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura. Spolverizzate il tutto con del prezzemolo tritato e servite in tavola.