Fusilli alle verdure e mandorle

Bella stagione, tempo di insalate di riso e di pasta…perché quando fa caldo chi ha voglia di stare ai fornelli? Nessuno!

Bella stagione, tempo di insalate di riso e di pasta…perché quando fa caldo chi ha voglia di stare ai fornelli? Nessuno! Ecco che allora si è sempre alla ricerca di ricette facili e rapide da preparare, che alla base ci siano ingredienti freschi e di stagione. Oggi vi propongo una ricetta “bella fresca” ideale da consumare anche in spiaggia:

Fusilli alle verdure e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di fusilli integrali
  • 1 o 2 zucchine
  • 1 o 2 carote
  • 1/2 peperone rosso
  • 1/2 peperone giallo
  • 1 manciata di piselli surgelati
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di mandorle a filetti
  • 1 mazzetto di basilico
  • sale integrale marino q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Lavate, pulite e tagliate a dadini tutte le verdure. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in un wok assieme a 3 o 4 cucchiai di olio. Aggiungete tutte le verdure (anche i piselli) e mettetele a cuocere con il coperchio per una decina di minuti, devono rimanere abbastanza croccanti.

Cuocete i fusilli al dente in abbondante acqua salata per 3 minuti. Scolate (lasciando da parte dell’acqua di cottura nel caso in cui la pasta risultasse asciutta) e aggiungete la pasta alle verdure. Saltate il tutto nel wok per qualche minuto…aggiungete basilico e mandorle tritate.